诸多的对于包菜如何做泡菜，如何做泡菜这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、所谓老坛子，是指标准的带沿、大肚子、碗状容器倒扣、沿上有水的咸菜坛子，如图。我觉得这种罐子没那么好看，而且清洁罐子边缘很麻烦。需要时不时灌点水，反正只要和空气隔绝就行。

2、所以我选了这个现代的橡胶密封的罐子，但是一定要选大一点的，不然容量有限，泡的东西也少。边肖选择了一个4L的密封广口瓶。买回来之后，清洗干净，晾干备用。

(资料图)

3、网上的教程大多会用凉开水或者加了调料的开水，也就是所谓的白开水。边肖直接用生水，一是因为懒，二是因为以后在泡菜的过程中，食材上一旦有一点生水，和坛子里的水混在一起就容易出问题。

4、因此.【有老坛泡菜水的同学直接混，直接跳到下一步就行，从头开始的同学继续往下看。】在白水中加入盐、糖、胡椒粉、八角、白酒。详情如下：

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6、一1L水相当于大约35克盐。口味重的同学可以多放点水，尝尝明显的咸味。你放进去的盐可以是超市的泡菜盐。据说最好不要用碘盐。边肖试过了，但实际上没问题。这次是家里的竹盐，直接用。

7、在4L的罐子里，我最后用了大约2.5L的水和80g的盐(因为我要给配料和发酵留空间)。其实冰糖和红糖是最好的糖，可惜手头没有，所以用糖代替。喜欢少吃酸的同学可以多放点糖。胡椒、八角和其他香料，

8、就一件事，就为了让整个咸菜坛子更香。(辛辛苦苦选一颗漂亮的八角拍照也是醉了，不过香料行业的价值一般不高)。PS:记得把调料洗干净再放进去，不然会看到水面上飘着一些粉尘状的东西，影响心情。

9、最后，我还得补充一点白酒。边肖家里又没有了，所以我用伏特加来代替，大约一盎司。普通汤勺半勺就够了。然后就变成这样了。

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11、放入调料后，搅拌，加入食材。泡菜的常规食材是姜和辣椒，萝卜可以留着(泡菜萝卜最好)，豇豆(又名长豆角)，姜和辣椒是各种鱼香菜必备，泡椒炒XX菜，豇豆是未成年版的酸豆角。

12、还可以加入冬笋、白菜、青菜(北方叫白菜，是酸菜鱼浸泡后必不可少的)。腌姜，市面上大概有以下两种姜。请选择左边面嫩皮红的小鲜肉版。这种姜吃起来比较脆爽，没有粗纤维。

13、老一点的姜泡过之后，吃起来往往比泡过的姜更像姜，这不是泡菜的要点。

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15、泡椒，尤其是皮薄肉紧辣味适中的红辣椒更好。粗辣椒不容易泡进味道，泡完也没那么好看。真的选红辣椒是因为泡过更好看(看来边肖是那种再看脸的人)。如果它们很辣，你可以选择短辣椒。

16、大一点的可以选旁边长一点的，泡炸的小甜椒也很好看，不过我觉得不是比拳头大的甜椒~泡到颜色变深变软就行了。

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18、买的时候最好选择那种比较瘦的青豇豆。泡到颜色变深，酸豆角就可以捞出来了！捞起后切成0.5cm长的颗粒，干辣椒、花椒翻炒，肉末熟时加入酸豆角，酸豆角碎翻炒拌饭。以下是优秀的。

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20、加入泡菜水和配料后是这样的。这时候只要悄悄盖上盖子，放在阴凉避光的地方，让它静静发酵几天就可以了。记得看一眼，让它发泄一下。如果是旧的泡菜坛，保证坛沿水干燥无油就可以了。

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22、最后，一定要记住：泡菜不能沾油！咸菜不能沾油！咸菜不能沾油！重要的事情说三遍，等你油了再花！泡菜最好准备一双专属筷子和专属清洁毛巾，不然厨房赢家的地位怎么体现？