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搅打奶油是上升到非均质牛奶顶部的奢华层，含有至少 36% 的乳脂，有时作为浓奶油出售。淡奶油含有 30% 到 36% 的乳脂。淡奶油可为甜点和咸味菜肴增添浓郁的风味和奶油般的稠度。它应该具有光滑的质地，但可能包含大块。原因多种多样，例如过度烹饪的轻微制造故障。

技术

搅打奶油中有块状物的最常见原因是因为搅打得太多，导致搅打奶油中形成细小的黄油。发生这种情况时，您可以简单地用勺子去除肿块。以后，将搅打奶油放入冷碗中搅打直至形成坚硬的尖峰。仔细观察它，以免它变成黄油。根据甜点的不同，用糖粉、香草或可可调味生奶油。

新鲜

搅打奶油可能变粗的另一个原因是产品是否已过期。检查保质期并闻一闻淡奶油。如果你闻到酸味，尤其是在保质期之后，淡奶油已经凝结变稠。在这一点上，除了把奶油扔掉之外别无他法。不过，有时即使奶油是新鲜的，搅打奶油也可能含有几块。这些块是一些黄油。如果您确定奶油没有味道或气味，则可以安全使用。如果您正在制作生奶油，请将黄油块滤出。如果您在酱汁或汤中使用奶油，黄油会融化并增加风味。

热

当加热乳制品时，其中的蛋白质会煮熟并形成大块——类似于炒鸡蛋的过程。低脂乳制品比淡奶油更容易凝固，但在极少数情况下，奶油会凝固。在烹饪时间结束时，在汤和酱汁中加入搅打奶油，然后缓慢而温和地加热。除非食谱特别指示您这样做，否则请避免煮沸搅打奶油。如果加热的淡奶油已经凝固，你也许可以保存它。用小火加热更多的淡奶油，然后将凝固的酱汁慢慢搅拌到新的淡奶油中。

酸

不太常见的情况是，如果搅打奶油与酸性成分（如葡萄酒、醋或柠檬汁）混合，它可能会变粗。也许您已经减少了肉类的酒酱，并且想在酱汁中添加奶油。在你加入淡奶油之前，把火关小，这样酱汁就不会沸腾。一次只加入几汤匙奶油，以防止形成大块。

明胶

也许你的搅打奶油中的大块是由少量明胶引起的。常用于制作糖霜蛋糕的稳定搅打奶油中添加了一点原味明胶，以赋予奶油结构并保持其新鲜度。吉利丁片在温水中软化，然后在温水中加入少许淡奶油。如果将吉利丁水直接倒入搅打奶油碗中，吉利丁可能会结块。